Over dit recept.
Avocado’s groeien in warme, vruchtbare gebieden en hebben van zichzelf al een volle, zachte smaak. In guacamole draait het daarom niet om veel ingrediënten, maar om de juiste keuzes. Zo gebruik ik liever een rood uitje: iets milder, een tikje zoeter en daardoor beter in balans met de romigheid van de avocado.
De molcajete speelt daarin ook een belangrijke rol. Door de ruwe structuur worden ingrediënten niet gesneden maar gekneusd, waardoor aroma’s vrijkomen en smaken zich beter met elkaar verbinden.
In plaats van tomaat kies ik voor mango. Die geeft frisheid en licht zuur, zonder extra vocht toe te voegen, en sluit mooier aan bij de natuurlijke rondheid van avocado. Het resultaat is een guacamole die gebalanceerd, maar net iets spannender is.
Ingrediënten.
2 rijpe avocado's
1 rijpe mango
grote hand koriander
1 rode ui
sap van 1 limoen
1 rode peper
peper
zout
Koken maar.
Ik werk bij voorkeur met een traditionele molcajete; die geeft net wat meer diepte en textuur. Een vijzel of keukenmachine volstaat uiteraard ook.
Stap 1 Plet de avocado’s tot een grove, romige massa, niet te glad.
Stap 2
Voeg de overige ingrediënten toe en meng alles zorgvuldig, zodat de smaken zich goed verbinden.
Stap 3
Proef en corrigeer, er moet een goede balans zijn tussen zuur, zout en hitte.
Stap 4 Serveer direct, met goede crackers of klassieke totopos.