Over dit recept.
Soms zijn het de simpelste dingen, de geur van gebakken ui, het gebruik van een verse smaakvolle worst, een takje rozemarijn en verse laurier, die een gerecht verheffen. Deze Bolognese is geen snelle hap, maar wel een liefdevolle voorbereiding. Perfect voor een langzame zondag of een avond waarop je echt wilt genieten.
Ingrediënten.
2 verse venkelworsten
1 runderbouillonblokje
750 gram gekleurde tomaten
Scheutje Worcestersaus
(Verse) laurierbladeren
Peperocini
3 (Verse) knoflooktenen
1 blikje tomatenpuree
1 takje rozemarijn
2 uien
Peper
Zout
Je lievelingspasta (kies de pastasoort die de saus goed vasthoudt.)
Koken maar.
Stap 1 – De basis van elke goede saus Snipper de ui fijn en hak de knoflook.
Stap 2 – Het geheim van de saus: venkelworst Snijd het velletje van de venkelworst open en haal het gehakt eruit. Snijd het vervolgens in grove stukjes. Dit geeft straks een mooie textuur aan de saus.
Stap 3 – Langzaam op smaak brengen Verwarm een scheutje olijfolie in een diepe pan en fruit de ui en knoflook op laag vuur tot ze zacht en glazig zijn.
Stap 4 – Diepte creëren Voeg nu de laurierblaadjes toe, samen met een blikje tomatenpuree. Laat dit kort meebakken, zodat de tomatenpuree karamelliseert en z’n zurigheid verliest.
Stap 5 – Hier komt de venkel Doe het venkelgehakt in de pan en braad het stevig aan, samen met een takje verse rozemarijn. Laat het vlees mooi bruin worden, dit is essentieel voor die volle, hartige smaak.
Stap 6 – Het geheime ingredient voor net dat beetje extra karakter aan de saus
Voeg een royale scheut Worcestersaus toe – deze geeft de saus een diepe, hartige punch die perfect samengaat met de venkeltonen van de worst.
Stap 7 – Extra smaaklaag Verkruimel er een bouillonblokje overheen (liefst rund of groenten) en roer goed door. Dit geeft de saus net dat beetje extra intensiteit.
Stap 8 – Voor de liefhebber van een beetje pit
Een snufje peperoncino (of chili flakes) doet wonderen. Voeg naar smaak toe – laat het niet overheersen.
Stap 9 – Laat de smaken samenkomen
Blijf goed roeren en braad alles stevig aan, zodat de smaken zich optimaal ontwikkelen.
Stap 10 – Tijd voor tomaten
Voeg nu de tomaten toe – dit kan met gezeefde tomaten, tomatenblokjes, of zelfs gepelde San Marzano’s. Gebruik wat je in huis hebt, maar kies voor kwaliteit. Mijn geheim? Kies verschillende soorten tomaten.
Stap 11 – Geduld is het geheim
Laat de saus zachtjes pruttelen. Minstens 30 minuten, maar idealiter een paar uur. Hoe langer, hoe dieper de smaak. Laat het vuur zacht staan en roer af en toe goed door.