Vers uit Peru
- nikkikleinveld
- Oct 27
- 3 min read
Peru, het foodie walhalla en uitgeroepen tot culinaire hoofdstad van Zuid-Amerika. En dat is niet voor niks. De Peruviaanse keuken is een van de meest diverse ter wereld met Inheemse, Spaanse, Afrikaanse en Japanse invloeden.
De Incas, de grondleggers van de Peruviaanse keuken
De Incas waren meesters in landbouw en teelden duizenden soorten gewassen op verschillende hoogtes in de Andres. Gewassen zoals aardappelen, mais, quinoa en Aji (Peruviaanse pepers), maar ook kruiden zoals Huacatay (mix van dragon, munt en basilicum), Muña (munt) en Chincho, wat lijkt op een sterke versie van koriander. Deze gewassen waren er niet van één op het andere moment, daar ging veel experimentatie aan vooraf. Dit gebeurde bijvoorbeeld in de cirkelvormige terrassen van Moray. In elke cirkel werden de gewassen geplant en op die manier geëxperimenteerd met de beste omstandigheden voor de gewassen. Zodoende heeft Peru wel meer dan 3000 verschillende soorten aardappelen.
Lima, het culinaire hart van Peru
Pal aan de Pacifische oceaan, waar de vis in de ochtend vers wordt gevangen en de internationale invloeden samenkomen in een verfijnde keuken. Wat Lima zo uniek maakt is de invloed van de Japanse immigranten, waardoor de Nikkei keuken is ontstaan. De Nikkei keuken is een culinaire fusie van Peruviaanse en Japanse kooktradities. Zo ontstond onder andere de ceviche, maar ook werd de sojasaus en miso gecombineerd met de Peruviaanse pepers (Aji) en limoen, waardoor Tiradito ontstond. Naast ceviche is het ook de stad van de Lomo Saltado, Picarones en Pisco Sours.
Onze favoriete restaurants in Lima
Tomo Cocina
Ontdek dit verborgen juweeltje in het hart van Miraflores. Het interieur combineert strak Japans minimalisme met de warme Zuid-Amerikaanse sfeer. Reserveer een plekje aan de bar en zie hoe de chefs waanzinnige sushi bereiden. Naast sushi geniet je hier van een uitgebreide kaart met verse vis- en vleesgerechten, allemaal met precisie bereid en boordevol verse, hoogwaardige ingrediënten. Een culinaire ervaring die je niet mag missen!
Francisco de Paula Camino 260, Lima 15038, Peru
Mérito
Helaas hadden wij geen tijd om hier te eten, maar dit staat op het lijstje voor de volgende keer.
Jr, 28 De Julio 206, Barranco 15063, Peru
Maido
Dit restaurant stond in 2024 op nummer 5 van beste restaurants ter wereld. Onder leiding van chef-kok Mitsuharu 'Micha' Tsumura, koning van de Nikkei keuken, combineert Maido Japanse met Peruaanse smaken, wat resulteert in innovatieve en smaakvolle gerechten. Wat erg leuk is, je kan hier naast het tasting menu ook a la carte bestellen.
Ca. San Martín No. 399, Miraflores 15074, Peru
Sam's barbecue
Als je even iets anders wilt. Te vinden in Mercado San Martin, een foodmarkt in Miraflores. Sam's barbecue brengt de texaanse smaken naar Peru en de hamburgers zijn echt zó smaakvol. Komt waarschijnlijk omdat ze het vlees langzaam 6 - 14 uur laten roken op het hout.
Mercado San Martin
Arequipa en Cusco, traditionele smaken uit de Andes.
Ook Arequipa en Cusco staan bol van de Peruviaanse smaken en de eetculturen. Waar je in Lima meer lichte en internationale gerechten vindt, zijn Arequipa en Cusco meer traditioneel waar pittigere en romigere smaken de boventoon voeren. Vooral de Arequipanen zijn erg trots op hun keuken en vinden stiekem dat hun stad het beste eten uit Peru heeft.
Onze favoriete restaurants in Arequipa
Kao Thai Peruvian cuisine
Bij Kao word je verrast door een fusie tussen de thaise en peruviaanse keuken. Het heeft een ontzettend uitgebreide kaart, waarbij van elk gerecht het water in de mond loopt. Wij vonden de springrolls met peruviaanse groenten erg lekker, maar de topper van de avond was de thaise curry met huacantay kruiden. Een heerlijke combinatie tussen de twee wereldkeukens.
San Francisco 217 - Arequipa
Eco brunch
Denk aan fluffy pancakes, heerlijke verse sapjes en huisgemaakt zuurdesembrood met avocado. Loop naar het dakterras, zodat je heerlijk kunt ontbijten of lunchen in het zonnetje.
Calle Bolivar 409, Arequipa 04000
Verse Peruviaanse recepten voor thuis
Uiteraard is dit waar het allemaal om draait: de smaken en geuren van Peru opnieuw beleven, maar dan in je eigen keuken. Wat is er mooier dan je herinneringen op deze manier ook te kunnen delen met familie en vrienden thuis? Tijdens onze reis ontdekten we authentieke peruviaanse gerechten die ons zijn bijgebleven en die vind je hieronder. Buen provecho!
Ceviche (coming soon)
Lomo Saltado (coming soon)
Huacatay Andean curry (coming soon)
Arroz con pollo (coming soon)
Comments